COMER EN LOS MERCADOS PERUANOS.; Raúl Vargas [and nine others]

Lima: Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, USMP Fondo Editorial, 2019. b/w plates, ports., facs., tbls.,appens., bibliographical references (pages 189-190), color pict. fldg. wrps. "About a gastronomy installed in a part of the markets constituting a model of services that an audience has found for a way to prepare, serve and consume. The dishes are produced in front of the customer, who prepares them is the same one that serves -although if there is success delegate the task to one or more helpers and everything forms a gastronomy of the expeditious. As important as what is eaten or prepared is the experience of eating there." (HB Translation) --Cover page 4. CONTENTS: Prólogo / de Johan Lauridan Huys -- Introducción: a la cocina del mercado: el "faux" de la realidad -- La visión de Raúl Vargas -- Pétalos de una oscura y húmeda banca de mercado / José López Luján -- La experiencia de Gastón Acurio -- Dos viñetas sobre mercados provinciales / Maruja Barrig -- La visión de Carlos Vidaurre -- Tarapoto: sabores entre las hojas de bijao / José López Luján -- Pensar el mercado / Mariano Valderrama -- Viñeta sobre San Camilo / Mirko Lauer -- Una perspectiva global / Andrés Ugar -- Una viñeta sobre Surquillo / David Otero -- Mercados favoritos/ Sonaly Tuesta -- Una viñeta sobre el Mercado Municipal Santa Rosa de Oxapampa / Vera Lauer -- Segundos platos favoritos (una encuesta) -- Apéndice uno: Vidas tras el mostrador -- Apéndice dos: Tres citas de Florence Babb.