LAS COCINAS DEL PARAÍSO: UN PASEO POR LAS CULTURAS GASTRONÓMICAS REGIONALES DE COLOMBIA

Bogotá: Universidad de La Sabana, 2023. color plates, receipes, maps, bibliographical references (p.428-441), color endpapers, color pict. boards. The kitchens of Paradise: a walk through the regional gastronomic cultures of Colombia. Exquisite cuisine is the order of the day in this book that will leave more than one person craving something. The work gives an account of the gastronomic variety found in Colombia. To do so, it starts from a proposal for the regionalization of the country, which includes 6 cultural regions and 22 gastronomic subregions. Thus, the book by author Carlos Enrique Sánchez Ramos seeks to become a reference object for those who are dedicated to cooking and want to know the essential elements of each dish. CONTENTS: A manera de presentación -- A manera de introducción: ¿a qué sabe el paraíso? -- Colombia: el país del paraíso -- Las culturas gastronómicas -- El sistema gastronómico complejo -- Las culturas gastronómicas regionales de Colombia como patrimonio vivo -- Lo tradicional, lo ancestral y lo contemporáneo -- Características de las culturas gastronómicas como parte del patrimonio cultural.