EL PAN POPULAR. LA COMIDA MEXICANA / ALFONSO ROMERO REYES Y EDER MENDOZA GALLEGOS.; Diseño gráfico: José Herrera
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- México: Fondo Nacional Para el Fomento de las Artesanías, FONAPAS; Secetaría de Educación Pública, SEP, 1982
México: Fondo Nacional Para el Fomento de las Artesanías, FONAPAS; Secetaría de Educación Pública, SEP, 1982. b/w illus., bibliographical references, ind., wrps. CONTENTS: Pan popular: Breve historia del pan -- Aspectos técnicos generales de la fabricación del pan -- Masas utilizadas en el pan de dulce mexicano -- Algunos decorados y rellenos usuales Instrumentos utilizados en la fabricación del pan -- Moldes -- El oficio de panadero -- Apéndice de panes dulces -- Pan ceremonial -- La comida mexicana: Comida y nutrición -- Utensilios tradicionales -- Guisos representativos -- Salsas -- Fiestas, guisos y antojitos -- Ritos y rarezas -- Postres -- El chocolate -- Geografía de la comida mexicana.